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| Gâteau au chocolat par bl***oc**5339 le
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| Etudes | |
J'ai déjà essayé 2 fois de réaliser le fameux Gâteau Au Chocolat (par ici la recette !), mais j'ai un petit problème : je trouve la pâte du dessous trop compacte et sèche. Je m'attendais à quelque chose de plus moelleux et moins bourratif. Donc :
- Me suis-je trompé de levure (je la prends dans des petits sachets en poudre) ?
- Ou faut-il laisser reposer et gonfler avant de mettre au four ?
- Mon moule est-il trop grand ? Il doit faire 28 cm de diamètre, ce qui donne une pâte d'environ 1 cm d'épaisseur (et 3-4 mm de chocolat après nappage)
- Ou aurais-je pu me louper sinon ?
- Ou alors : "Tout est normal, c'est bien le résultat attendu" ?
Je précise que j'ai suivi scrupuleusement la recette (sauf pour le coup du papier sulfurisé).
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essaye le SPACE-CAKE............
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chez moi ça marche la levure doit être chimique, on la trouve effectivement dans des petits sachets. Je ne laisse pas reposer (il me semble que c'est pour la levure de boulanger que c'est nécessaire) et j'utilise un moule de 26 cm de diamètre, ce qui me donne une épaisseur dépassant le cm. Je suggère de vérifier que tu ne cuis pas trop longtemps (la remarque concernant les fours à chaleur tournante est importante), que tu mets suffisamment de levure (un sachet rose d'une certaine marque commençant par AL et finissant par SA est la bonne dose), que tu n'utilises rien de spécial (du genre farine avec quelque chose en plus censé faciliter la préparation). Ah, et aussi que tu bats bien le mélange au fouet (ça marche mieux qu'à la fourchette dans ma courte expérience) et que tu places le moule sur une grille vers le milieu du four.
Une remarque, pour le cacao en poudre je ne sais pas pourquoi la marque en question est citée. Le mien, estampillé AB et Max Havelaar, marche très bien (on en trouve chez Artisans du Monde et dans les boutiques de produits bio). Cuisine et militantisme, unissez-vous !
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@blaylock 1. non, c'est bien ce type de levure (et surtout pas de la levure de boulanger...) qu'il faut utiliser.
2. Surtout pas ! ce type d'opération est réservé aux gâteaux à pâtes levées type brioches, savarins, babas au rhum, Kugelhof.
3. Oui, ton moule est trop grand ! un moule à manqué ne doit pas dépasser 25 cm de diamètre (le mien fait 23...), et ça a son importance dans la répartition de la chaleur dans la masse de la pâte.
4. voir N° 6... ;-)
5. Non, le résultat est un gâteau de 4cm d'épaisseur, très moëlleux.
6. Le papier sulfurisé a son importance aussi : il constitue une couche intermédiaire qui empêche le fond de ton gâteau de cuire trop vite par rapport au reste.
As-tu bien fait préchauffer ton four à 160°C ? certains fours manquent de précision dans les "basses" températures. Si ton four est ordinaire (pas à chaleur tournante, ou four à gaz...), il est utile de vérifier la cuisson de temps en temps au bout de 25 minutes de cuisson environ, la pâte de ton gâteau devrait avoir fini de lever (idéalement, l'épaisseur finale est de 4cm...). Au bout de 35 minutes de cuisson, tu peux ouvrir la porte de ton four, et planter la lame d'un couteau pointu dans la pâte. Le gâteau est cuit si elle ressort sèche. si ce n'est pas le cas, remets à cuire 5 minutes de plus. C'est par approximations successives que tu apprendras à connaître mieux ton four, et à en obtenir d'excellents résultats...
Il ne faut pas te décourager, ça sera mieux la prochaine fois... ;-)
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@Daik Effectivement, tout cacao en poudre est le bien venu, pourvu que la poudre soit fine et qu'il soit non sucré.
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j'imagine... que le gateau est décoré dessus avec un quadrillage représentant un échiquier pour avoir un chouïa de rapport avec les échecs.
;o)
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Recherche joueur doué de ses doigts Pour modeler des pièces en pâte d'amande.
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Mais...en voilà une bonne idée...! Je vais de ce pas la creuser....surtout que j'ai un moule carré... ;-)
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à l'occasion d'une montée en N3 ils avaient commandé un gateau à un patissier, quadrillé, avec des pièces en chocolat blanc et noir... un régal :-)~
personne n'avait proposé de jouer avant avec lol
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Allô ! Oui, vous êtes bien sur France Echecs ! ;-)
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@ChrisL Ben quoi ???
Perso, je ne conçois pas de compétition par équipe sans gâteau au chocolat. Ca devrait être obligatoire ! ;-)
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@ Chouia euh...peux-tu me dire où et quand ta prochaine compétition par équipe ? miam...
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@chouia Je serai ce week-end à Creil pour la finale de la coupe Fédé, si tu pouvais venir nous apporter ce fameux gâteau, depuis le temps qu'on en parle, faut absolument que je le goute
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Mon prochain gâteau, c'est demain soir au 0-0-0... Avis aux amateurs, je n'en ferai qu'un, les parts seront chères ! ;-)
Exceptionnellement, ce ne sera pas à l'occasion d'une compétition de N5, mais ma modeste participation à la petite fête donnée pour la montée en finale du 0-0-0 face au NAO, ainsi que les accessions en finale de l'équipe cavalier et l'équipe Omnium des petits...Chacun apporte quelque chose, ça se terminera par un super-blitz :-)
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Alors donc c’est une fête interne et très intime. Comment toucher le gâteau à la chouiaque si vous n’êtes pas de 0-0-0 ? Je vous souffle un coup stratégique brillant : habillez-vous en vert ! Les gardes évryénnes n’y verront rien… Mais ce sera une erreur fatale de vous placer à côté du président . Il mange plus vite que son ombre !
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LOL !!!!
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Chouia Enfin je te retrouve !
Pour t'annoncer que notre rencontre Echecs-Gâteaux au chocolat du 25 Juin est remise aux calendes grecques ! La " mayonnaise " (pour rester tjs ds la cuisine) n'a pas pris.
Nous sommes un trés petit club, tu sais, bien que trés ancien.
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@joli Ben...et si tu nous rendais une petite visite au 0-0-0 demain soir ? Tu es le bienvenu, on te fera bien une petite place... ;-)
Désolée que la mayonnaise n'ait pas pris, ce n'est pas grave. Mais...je ne vois pas le rapport avec la taille du club, par contre....
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Et bien, ma foi c'est un bon plan de t'avoir chez nous Chouia... on va voir plein de nouveaux petits copains au club
Faudra peutetre monter des nouvelles equipes pour la saison qui va arriver?
Dans tout cas, moi demain soir je vais arriver TôT !! Miam !
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Chouia Vraiment désolé pour demain. Je vais à l' opéra. " La Dame de Pique ", tu connais ? Splendide opéra fantastique de Tchaïkovski sur le jeu justement, mais le jeu d'argent, hélas !
Petit club dit petits effectifs pour l'intendance et petit budget. Et notre "chocolatière " est dévorée par ses examens. Mais je ne désespère pas d'une rencontre.
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@ganache Tu joues la finale de la Coupe Fédé:on va peut etre jouer l'un contre l 'autre alors.C'est où Esbarre?
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euh, vu ton profil; je te dirais rien si tu perds.......
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@bacco Ben oui, plus on est nombreux, plus on rit ... :-)
@joli : oui, un superbe opéra, très romantique, d'après une nouvelle de Pouchkine. Il y a longtemps, j'avais travaillé le rôle de Liza. Tu vas te régaler.
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Liza, la pauvre victime... amoureuse. Faut-il quelle soit bête! Mais le personnage le plus haut en couleur c'est la vieille comtesse. Je l'ai déjà vue. Je suis un passionné d' Opéra et de musique classique. Mais on va pas transformer ce forum en "grands airs ", déja qu'on a la pâtisserie...Sais-tu s'il y a un forum équivalent pour la musique classique?
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Vraiment désolé mais il n'y aura ni opéra, ni chocolat à Creil. Fallait me dire avant !
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@joli Nonnonnon, bien sûr qu'on ne va pas "polluer" ce fil (déjà très éloigné des échecs...) avec de l'opéra, c'est juste que je te comprends : moi aussi entre une soirée échecs et une soirée art lyrique, je choisirais sans doute la seconde... ;-)
@jdd : il faudrait monter un super-truc échecs-opéra-chocolat, mais c'est pas demain la veille.. ;-) Enfin, bonne finale tout de même...
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j'ai apprécié qu'il soit placé dans la rubrique composition :-)
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la rubrique études aurait été pas mal non plus... ;-)
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Petit rappel Nous sommes sur un fil "gâteaux au chocolat". C'est pourquoi je me suis permis...de prolonger les plaisirs !
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Un open dont le droit d'inscription serait un gateau au chocolat est envisageable. Et on peu jouer en écoutant Verdi, Bellini, Mozart, Moussorgsky et Bartok (connaissez-vous le Chateau de Barbe-Bleue ?).
Oups, et Wagner. Oh la la, et Bizet !
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@jdd Ah oui, ça serait bien : on apporte soit un gâteau, soit une boisson, et ça paie l'entrée !...Et Purcell, et Glück, et haendel, et Gounod et Puccini et Poulenc... ;-)
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que 5 heures desormais au gateau au chocolat !!
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et si on remplaçait Wagner par Dylan ?
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@speedypierre Tu as raison, Wagner, c'est un peu violent pour jouer aux échecs... ;-)
@bacco : il est fait, ainsi qu'un gâteau à l'orange pour ceux qui n'aiment pas le chocolat (sur une suggestion de CaveCanes) :-)
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si on supprime Wagner je demande qu'on retire aussi Poulenc. On peut aussi rajouter des trucs plus modernes : Lulu (Berg) et Le Nez (Chostakovitch je crois).
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Et Debussy ? Tu n'aimes pas Poulenc ? Le Dialogue des Carmélites...D'accord pour Lulu, mais je ne connais pas Le Nez....
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ben non, en tous cas ce que j'en connais. Mais je suis prêt à réviser mon opinion en écoutant le Dialogue des Carmélites.
Le Nez, c'est d'après une nouvelle de Gogol : un mec qui se réveille un matin sans nez. C'est plein d'humour.
Bon, je vous quitte tous, faut que j'aille préparer la salle pour la finale, et accueillir les équipes qui arrivent déjà ce soir.
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Echecs , gâteaus et opéra Pour info : " le Nez " de Chostakovitch sera donné à Bastille la saison prochaine et c'est St Pétersbourg qui vient ! " le dialogue des carmélites " faut d'abord le lire ds Bernanos. Ah! Bernanos ! Wagner, à mon avis, c'est beau musicalement mais creux philosophiquement et même dangereux. Quand au "Château de Barbe-bleue", tous les amants devraient aller l'entendre ( ou le lire) Jusqu'où peut-on aller dans la connaissance de l'être aimé?
J'entends certains qui grincent des dents. Mais c'est la fin des combats échiquéens, pour cette saison !
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Curieux hasard : Opera = Gateau compose d'un biscuit Joconde imbibe d'un sirop de cafe fort et garni de creme au beurre et de creme ganache au chocolat.
Source : Larousse gastronomique.
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Le probleme du gateau au chocolat, c'est sa boisson d'accompagnement lors d'un diner entre fins gourmets. J'ai a peu pres tout essaye, sans rien trouver de vraiment satisfaisant, sauf peut-etre de le servir en mignardise avec cafe et cognac.
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surtout l'air final Du Dialogue des Carmélites...
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Alors ce post il va dans mes favoris. Tout simplement un régal (je parle autant des gâteaux que de la musique)
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nicolasdupont Avec du sucré il faut boire soit du champagne qui va avec tout, soit un vin liquoreux. Un Porto par exemple. Mais pas de vin rouge classique qui paraîtra acide.
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nicolasdupont, tu as essayé avec un vieux Porto?
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Sisyphus Toujours impressionnante cette scène finale quand le choeur des religieuses s'amenuise au fur et à mesure qu'elles montent à l'échafaud et que tombe le couperet : "VRAN !"
Et Blanche qui domine enfin sa peur de la mort et sort enfin de la foule pour être la "dernière à l'échafaud " ( c'est d'ailleurs le titre de la nouvelle de G. von Le Fort dont s'est servi Bernanos pour en faire une pièce )
Tu sais la raison de ce courage ? Dans la religion catholique ça s'appelle : la "communion des saints " = on ne meurt pas seul , on meurt pour les autres et même à la place des autres.
Vieilles reminiscences...
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c'était pour répondre à speedypierre,bien sûr
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Bien sur, j'ai essaye de vieux Porto, et aussi de vieux Maury ou Rivesaltes (il en existe d'excellents). J'ai meme essaye les liquoreux Jurassiens style Chateau Chalon.
Mais je trouve, et la plupart de mes convives aussi, qu'il s'agit alors plus d'une sorte de duel contre le chocolat, qu'une reelle harmonie des saveurs.
Quand au champagne, je ne l'offre qu'en aperitif, estimant que la bouche n'est plus en etat de comprendre la finesse des bulles en fin de repas.
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Par contre le vieux Porto avec une Fourme d'Ambert (AOC et au lait cru, bien sur, pas une salete qu'on trouve en grande surface), c'est un mariage fabuleux !
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tss ! tss ! le porto trop doucereux pour le chocolat !
Un bon vieux whisky pur malt, au moins 25 ans d'âge, idéal 40 à 50, en fût de chêne ... ça oui !! ;oP
Cher évidemment, mais alors ...
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Dans le Nord vous avez des fromages terrifiants. Aucun vin ne peut freiner la dévastation des papilles...Le "Vieux Lille ", " la "pointe d' Avesne" m'ont laissé des souvenirs... que je garde encore dans la bouche !
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Oui, c'est aussi une bonne variante, assez comparable a celle d'un grand Cognac que je preconise plus haut. Mais en fin de compte, c'est vrai qu'un Glenmorrange d'un demi-siecle, on peux difficilement trouver mieux...
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Yvap Tu sais que c'est dans les pays de whisky qu'il y a le plus de maladies cardio-vasculaires. En tête l' Ecosse. Alors qu'un bon Bordeaux (sauf sur chocolat) c'est bon pour nos petits vaisseaux !
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On dit plutot "la boulette d'Avesnes" mais tu as raison sur le fond, joli. Il y en a d'autres comme le Maroilles, le Mont-des-Cats, et, l'un de mes preferes : le crayeux de Roncq
Celui-la t'en bouffes un et tu divorces ! (sauf si ta femme habite a Roncq). Helas, il n'existe plus qu'une seule fromagerie artisanale qui le fabrique. Comme partout ailleurs, les specificites des terroirs disparaissent les unes apres les autres. La conformite ne touche pas que les esprits, mais aussi l'assiette...
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Ds le pays de ma mère la Haute-Marne, c'est la cancoillotte et le fromage de Langres ( mais c'est seulement à certaines périodes de l'année)
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Avec le chocolat, le Kirsch se marie très bien. On retrouve alors les arômes du "Forêt Noire", excellent gâteau au chocolat, cerises, et crème fouettée...Moins connu, l'alliance avec l'eau-de-vie d'abricot (spécialité hongroise), et là, c'est le fameux "Sachertorte", gloire de l'Hôtel Sacher de Vienne. On peut aussi tenter l'eau-de-vie de framboise (accord inspiré de la "Linzertorte"). A ma connaissance, aucun vin ne s'accorde vraiment avec le goût puissant du chocolat noir. Il faut donc un alcool fort et légèrement acide, voilà pourquoi on convoque la cerise, l'abricot, la framboise.
Pour en revenir à l'opéra, le Dialogue des Carmélite est vraiment une oeuvre très émouvante. J'ai travaillé il y a longtemps le rôle de la Nouvelle Prieure, très prenant, très profond. Le Salve Regina final est en effet poignant, mais toute l'oeuvre montre une parfaite compréhension de celle de Bernanos....On est loin du pathos de certaines pièces de bel canto auxquelles le grand public réduit malheureusement trop souvent l'opéra...
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Chouia Faut pas cracher sur le " Bel Canto " ! Quand la voix te porte...dans un état de spleen parfait....( au diable les drogues ! En voilà une et sans risquer sa santé ! )
Tu connais certainement " Norma" de Bellini. Et la prière aérienne ( et païenne ) du " Casta diva" chantée non par Callas trop dramatique à ce momoment mais par Caballé ou Sutherland. J'ai découvert l' Opéra avec cet air, alors...
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@joli Je ne crache pas sur le bel canto, je regrette simplement que le grand public ne connaisse le plus souvent de l'opéra que ces airs "faciles" (non pas à interpréter, mais à écouter et à comprendre....), dont certains sont devenus des véritables "scies" ("la Habanera" de Carmen, "un bel di vedremo" de Madame Butterfly, "l'air des bijoux" du Faust de Gounod...) et cachent de superbes pièces autrement plus intéressantes.
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re Chouia " Madame Butterfly " opéra contre le colonialisme, " Carmen" opéra de l'émancipation de la femme. Savary avait présenter, dans sa mise en scène de " Faust", le retour des combats avec des soldats en guenilles, loin de l'image "virile " de l' armée. Il y a à prendre dans tous ces opéras. Et tes gâteaux d'hier ?
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@joli ...plus une miette ! ;-)
Après on a enchaîné sur un tournoi de blitz, on a bien rigolé, j'ai terminé 12ème sur 14 (sisi !), mais c'est pas juste parce qu'il y en a qui s'étaient dopés aux substances illicites (cacahuètes, Pepsi et Oasis Light, taboulé du patron....) ;-)
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Chouia, ta perf. échiquéenne... On est pas douée pour tout...C'est juste un petit taquin...
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@joli Non! Tu es méchant et je boude ! :-))))
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ce fil... ...qui allie gastronomie et culture, est vraiment le top du top !!
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@mathou C'est pourquoi j'aimerais qu'on crée une rubrique "divers" dans FE...Nous avons tous en commun la passion des échecs, mais...nous aurions aussi beaucoup à apprendre si chacun nous faisait partager un peu plus...(la musique, la gastronomie, la BD, le cinéma, la littérature...).
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> Chouia je suis le premier adhérent de ta proposition qui permettrait d'éviter de géner les inconditionnels des échecs par des "post" comme celui-çi qui cependant intéressent certains (cf. plus haut ) On peut aimer les échecs et...
Les échecs sont pratiqués ( enfin jusqu'à présent ) par des êtres humains !
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L'eventualite d'une rubrique "divers" a deja longuement ete discutee sur ce forum (a l'instigation d'Yvap) et a finalement ete rejetee.
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@nicolasdupont Ca devait être à une lointaine époque où je ne postais pas encore sur FE ! Il est tant de faire une petite révolution, A BAS LA DICTATURE DES ANCIENS ! ;-)
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Merci Chouia Je suis désolé de pas avoir répondu plus tôt, mais j'ai été privé d'internet ces derniers jours cause main droite dans bandages.
Quant au rapport avec les échecs, j'avais hésité entre les rubriques "Compositions" et "Études". ;-) Pas besoin d'une autre rubrique de "divers" non plus (l'opéra allant bien en "Compositions")
Et merci aux modéros d'avoir laissé passer ce fil !
Sinon, organiser un tournoi d'échecs dont les prix seraient des gâteau au chocolat... Miam ! Et en parallèle, un tournoi de gâteaux au chocolat... Re-miam !
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Les "anciens" sont partages, Chouia. Par exemple Yvap est pour et moi contre. Mais de toutes facons c'est le staff de FE qui a pris la decision finale.
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@nicolasdupont aurais-tu un lien vers le ou les fil(s) traitant du sujet ?
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